In ogni puntata vi proporremo una ricetta tipica dei "luoghi di Palio".
Con la nuova stagione di corse a pelo parte una nuova rubrica della Voce del Palio: "Food and Palio".
Andremo alla scoperta dei piatti tipici dei luoghi dove si corrono i Palii e in ogni puntata descriveremo una ricetta tipica rappresentativa del luogo in questione.
Sarà un interessante viaggio alla scoperta dei sapori dei "luoghi di Palio" e che permetterà a chi vuole di riproporre sulla propria tavola questi piatti. Oggi ovviamente iniziamo dal Palio di Buti.
A Buti, che come molti sapranno si trova in provincia di Pisa sulle pendici del Monte Pisano, il piatto tipico è sicuramente la trippa alla butese che la mattina del giorno del Palio viene consumata dai contradaioli insieme al formaggio, alle noci, al punch e magari anche con un bel bicchiere di vino rosso.
Vediamo dunque agli ingredienti per la trippa alla butese:
Trippa di vitello
Carne macinata
Conserva
Spezie
Cipolla
Sedano
Carota
Prezzemolo
Olio
Sale
Pepe
Formaggio parmigiano
Per prima cosa occorre tritare e mettere a friggere nell'olio gli odori cioè la carota, il prezzemolo, il sedano e la cipolla.
Nel momento in cui gli odori sono ben dorati bisogna aggiungere la carne macinata.
In seguito occorre mettere la trippa a cuocere nell'acqua fino al momento in cui non prende gli odori delle verdure.
Si aggiunge poi la conserva sciolta nell'acqua e si lascia bollire a fuoco basso.
Infine la trippa va lasciata riposare per qualche giorno e va poi servita con il formaggio.
Questa dunque la prima ricetta proposta da Food and Palio. Nella prossima puntata torneremo con una nuova prelibatezza!.
Francesco Zanibelli
