In questa puntata parliamo di una ricetta tipica di San Vincenzo.
Domani ci sarà il Palio della Costa Etrusca a San Vincenzo e dopo Buti riproponiamo la nostra rubrica eno-gastronomica: "Food and Palio".
Andremo alla scoperta dei piatti tipici dei luoghi dove si corrono i Palii e in ogni puntata descriveremo una ricetta tipica rappresentativa del luogo in questione.
Sarà un interessante viaggio alla scoperta dei sapori dei "luoghi di Palio" e che permetterà a chi vuole di riproporre sulla propria tavola questi piatti. Dopo Buti oggi parliamo di San Vincenzo, che si trova che si trova nel tratto di costa a sud di Livorno che si estende fino a Piombino denominato "Costa degli Etruschi".
Parlando di un posto di mare, abbiamo deciso di proporvi un piatto di pesce: la palamita all'olio di oliva. La palamita è un pesce azzurro molto diffuso nel Mar Mediterraneo e a San Vincenzo- dove c'è anche una sagra dedicata a questo pesce- viene cucinata in molti modi. E' caratterizzata da un sapore deciso e intenso.
Passiamo agli ingredienti:
Una palamita media
acqua
sale
olio
pepe nero in chicchi
Inizialmente bisogna pulire la palamita e farla bollire usando 80 gr di sale per ogni litro d'acqua. In seguito occorre tirare fuori il pesce dall'acqua e rimuovere le parti scure e le spine. I filetti di palamita vanno quindi messi nell'olio d'oliva, aggiungendo qualche grano di pepe nero. I filetti possono essere accompagnati con dei fagioli cannellini. Per quanto concerne l'abbinamento con il vino, la palamita all'olio di oliva si può accompagnare con un Vermentino di Maremma che con il suo sapore fresco si accompagna molto bene con il pesce azzurro.
Francesco Zanibelli
