Torna la nostra rubrica gastronomica dei "luoghi di Palio".
Oggi ci saranno i Palii di Mordano e Abbiategrasso. Come sempre riproponiamo la nostra rubrica gastronomica "Food and Palio".
Andremo alla scoperta dei piatti tipici dei luoghi dove si corrono i Palii e in ogni puntata descriveremo una ricetta tipica rappresentativa del luogo in questione.
Sarà un interessante viaggio alla scoperta dei sapori dei "luoghi di Palio" e che permetterà a chi vuole di riproporre sulla propria tavola questi piatti.
Iniziamo da Mordano, comune italiano di 4.747 abitanti in provincia di Bologna e che fa parte del Nuovo Circondario Imolese.
Ogni anno a Mordano si svolge la Sagra dell'Agricoltura e del Commercio il cui evento culminante è il Palio dei Borghi, che si corre dal 1982.
La ricetta che vi proponiamo è quella dei "garganelli alla romagnola", ricetta tipica romagnola.
Ecco gli ingredienti:
salsa di pomodoro
1 cipolla
400 grammi farina
noce moscata
olio di oliva extravergine
cucchiaio parmigiano
sale
250 grammi salsiccia di maiale
4 uova
1.5 bicchieri vino bianco
Inizialmente occorre fare la pasta usando vari strumenti tra cui la rosella tagliapasta e . Dopo averla preparata per prima cosa occorre soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio e aggiungere poi la salsiccia. Dopo aver rosolato per qualche minuto, bisogna cuocere la pasta e poi aggiungere la salsa di pomodoro.
Parliamo ora di Abbiategrasso, comune italiano di 32.537 abitanti situato a 29 km da Milano. Dal 1980 si corre il Palio in onore di San Pietro. La ricetta che vi proponiamo è la cassoeula, un classico della cucina lombarda. Ecco gli ingredienti:
3 verze 4 Kg
2 piedini di maiale 1.6 Kg
musetto di maiale 1.2 Kg
costine di maiale
salsicce di maiale
cotenne di maiale 700 gr
riesling dell'oltrepò pavese 350 gr
passata di pomodoro 250 gr
cipolle 2
carote 2
gambi di sedano 2
rosmarino
salvia
Per prima cosa occorre eliminare il grasso in eccesso scottando i piedini il musetto e le salsicce. Occorre poi tagliare e rosolare il sedano, le carote e le cipolle. Bisogna aggiungere poi il musetto, i piedini che vanno fatti rosolare per cinque minuti circa. Aggiungere poi il brodo caldo e la passata di pomodoro. Dopo aver cotto per circa un'ora e trenta minuti, bisogna aggiungere le verze, le cotenne e le salsicce e cuocere per altri 50 minuti.
Francesco Zanibelli
