Puntata numero 14 della rubrica a cura di Valentina Novia.
Per questa giornata ho preparato un grande classico della nostra cucina. Preparate anche voi questo piatto, prendiamoci il tempo che ci meritiamo. Amate tutto della vostra cucina, i profumi, gli utensili di una volta, il procedimento custodito gelosamente in un quadernino, le immagini che ci sfiorano la mente di quando la nonna ci aiutava a preparare questo piatto.
Ricordi d'amore indelebili tra grandi sorrisi e racconti di Palio.
1 kg di farina toscana
1 presa di sale marino
1 cucchiaio e mezzi di olio extravergine di oliva
Acqua naturale a temperatura ambiente q.b.
INGREDIENTI PER IL SUGO:
4 Spicchi di aglio toscano
450 gr di polpa di pomodoro fresco toscano
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino q.b
1 piccolo peperoncino rosso fresco
Un bicchierino di vino bianco
PROCEDIMENTO PER I PICI:
-Versate sul nostro tavolo la farina a fontana, un pizzico di sale, un cucchiaio e mezzo
di olio extravergine di oliva, dell’acqua naturale e impastiamo il tutto fino a formare
una palla uniforme.
-Lasciate riposare l'impasto per circa 35 minuti coperto con un panno.
-Stendete ora l’impasto sul vostro tavolo da lavoro con l'aiuto di un poco di farina e il
mattarello.
-Dovete ottenere una sfoglia di non più di mezzo centimetro e tagliate in tante striscioline
larghe 8 mm.
-Prendete una strisciolina, lavoraratela con l'aiuto delle mani, fino ad ottenere dei grandi spaghetti
un po' irregolari.
-Disponete i pici su un grande panno di cotone spolverandoli con un poco di farina per evitare che si
appiccichino tra di loro.
-Al momento della cottura lasciateteli bollire per 4 minuti circa in acqua bollente e un poco di sale.
PROCEDIMENTO DEL SUGO:
-Prendete un tegame, mettete l'aglio tagliato a piccoli spicchi a cui avrete tolto la pellicina, il
peperoncino rosso fresco, versate l’olio extravergine,unite il vino bianco e accendete la fiamma
a fuoco dolce.
-Lasciate imbiondire per 12/15 minuti circa e se necessario aggiungere un filino di acqua.
-Unite la polpa di pomodoro, il sale e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il sugo non sara' corposo.
-Aggiungete ora i pici cotti e mantecate il tutto per circa un minuto.
-Servite il tutto su un antico tegame.
Valentina Novia (questo il link della pagina Instagram del blog Uno Due Tre Dolci in Forno)
