Si parla del Palio del 2 luglio 1773.
ACCIUGHE SOTTO PESTO E MASCARPONE
Ho preparato questa ricetta tanto amata nella nella nostra Siena. Ricordi di vita, di infanzia, quando la mia nonna mi faceva indossare un piccolo grembiule e io con tanta ammirazione seguivo a piccoli passi. Ora che sono grande custodisco gelosamente il suo quadernino con la ricetta e rivivo esattamente le stesse emozioni. Preparatele anche voi insieme alla vostra famiglia per una cena tutta senese e chiacchiere di Palio.
ANEDDOTO:
La storia narra che nel Palio del 2 luglio 1770 il fantino dell'Aquila Giovanni Battista Bianciardi detto Sorba, trovatosi nelle retrovie, dopo due giri decise di nascondersi tra le carrozze che erano situate di fronte Palazzo Comunale (dove si trova il Palco delle Comparse). Al terzo giro l'Aquila riapparve e vinse il Palio. Il Nicchio, che si trovava in testa, protestò sostenendo che l'Aquila avesse fatto solo due giri. Il Palio non fu assegnato e il giorno seguente, nonostante le proteste del Nicchio che però non aveva portato prove valide, la vittoria Palio fu assegnata definitivamente all'Aquila.
INGREDIENTI
200 gr di acciughe sotto sale
Mezzo mazzettino di prezzemolo
1 manciata di capperi
Qualche fogliolina di dragoncello q.b.
1 spicchio di aglio grande
Un pezzetto di peperoncino fresco (Se gradito)
Olio extra vergine di oliva toscano q.b.
Aceto di vino q.b.
Mascarpone q.b.
-Prendete le acciughe e spazzolate via il sale con l'aiuto di una spazzolina alimentare.
-Immergete le acciughe in aceto di vino per togliere ulteriori residui di sale e
successivamente lasciatele scolare.
-Prendete un tagliere mettete il prezzemolo, i capperi, uno spicchio di aglio,
il peperoncino fresco, le foglioline di dragoncello e creiamo un battuto.
-Mettete in una ciotolina il battuto, unite dell'olio evo per creare una salsina.
-Prendete una seconda ciotola versate un generoso strato di battuto, adagiate sopra
le acciughe, coprite la superficie di esse con altro battuto e olio evo.
-Lasciate riposare il tutto per una notte o almeno piu ore possibili ricoperto da pellicola
trasparente alimentare in frigorifero.
-Servite le acciughe su un bellissimo piatto dai contorni color oro e accompagnate
con del mascarpone.
Valentina Novia
